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Yb提问: 空心月饼皮的制作方法

Ai回答: 空心月饼皮，也叫“酥皮”或“油酥皮”，是制作广式、苏式等月饼的常见皮料。它的特点是外皮酥脆，内部柔软，尤其适合做空心月饼（如冰皮月饼、流心月饼等），但也可以用于传统月饼。

以下是空心月饼皮（油酥皮）的经典制作方法：

🍞 空心月饼皮（油酥皮）做法

🧾 材料（约12个中等大小月饼皮）：

一、水油皮：
中筋面粉：150克
细砂糖：30克
鸡蛋：1个
清水：60毫升
牛奶/清水（可选）：适量（根据面团状态调整）
油：15克（可选，增加酥性）

二、油酥：
低筋面粉：80克
猪油/植物油：40克（推荐用猪油，更香）

🥄 制作步骤：

1、制作水油皮：
1、将中筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、加入鸡蛋，搅拌均匀后加入清水（或牛奶），边加边搅拌。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

> ✅ 提示：如果面团太干，可以加少量水；太湿则加点面粉。

2、制作油酥：
1、将低筋面粉和油混合，用手搓揉成团，不需要揉太久。
2、放在一边备用。

3、包酥：
1、将水油皮分成小剂子（每个约20克），搓圆静置10分钟。
2、油酥同样分成小剂子（每个约10克）。
3、取一个水油皮剂子压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、擀成椭圆形，然后从两端向中间卷起，形成一个长条状。
5、再次擀开，折叠成三层，再擀平，重复这个过程2-3次，使层次更分明。

> ✅ 提示：每包一次都要醒一下，防止回缩。

4、包馅（可选）：
将做好的皮擀成圆皮，包入你喜欢的馅料（如豆沙、莲蓉、流心等），收口捏紧。

5、烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
3、放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。

🎯 小贴士：

油酥和水油皮的比例一般为 2:3，可以根据口味调整。
使用猪油会让月饼更香、更酥。
如果你想要更“空心”的口感，可以尝试使用冰皮月饼皮，但那是另一种做法。

如果你想要的是冰皮月饼皮或流心月饼皮的做法，也可以告诉我，我可以为你详细讲解！

需要我帮你搭配馅料配方吗？😊

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提问时间: 2025-05-07 16:11:19

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